Balkanlar’daki Türklerin Rumeli’den gelirken beraberinde getirdikleri damat paçası, kırışık manzarası ile dikkat çekmektedir. Hayli lezzetli ve doyurucu olan damat paçası, kolay yapılışı ve lezzetli tadıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Yöresel bir lezzet olan damat paçası tanımı Tekirdağ bölgesinde tüm düğünlerde yapılıyor. Pekala damat paçası tanımı meskende nasıl hazırlanır? İşte kolay damat paçası tanımı…
Paça, Türkiye’de bilinen öteki ismiyle damat paçası, Arnavut mutfağının değerli lezzetlerinden biridir. Paça, baklava üzere tekrar itinayla açılmış çok ince yufkalardan oluşur. Bu açıdan çok kolay bir yemek yahut börek değildir. Yufka, et, et suyu, yoğurt, sarımsak ve kırmızı biber (salça) ana materyallerini oluşturur. Damat paçası olarak bilinmesinin nedeni ise bir geleneğe bağlı olmasındandır. Arnavutlar kızlarını evlendirdikleri birinci hafta içinde, damatlarını meskenlerine yemeğe çağırırlar. Bu daha evvel de baklava konusunda belirttiğimiz üzere, bu damat yemeğinde kesinlikle konut baklavası açılır. İşte bu baklavanın ana materyali olan ihtimamla açılmış yufkaların diğer bir yiyecek için değerlendirilmesidir. Yani baklava yapılıyorsa artan yahut biraz daha fazla hazırlanmış yufkalar kıymetlendirilir. Yufka açmak ne kadar zahmetli olduğu bilinir. Dediğimiz üzere damat yemeğinde baklava ile birlikte sunulur.
Gerçeğine yakın olmasa da hazır yufkadan da çarçabuk yapabilirsiniz. Aynı tanımları yapmaktan sıkılanlara ya da yöresel tat arayışında olanlara müjde! Gelin, damat paçasının nasıl yapıldığını öğrenelim.
DAMAT PAÇASI TANIMI:
MALZEMELER
Tavuğu haşlamak için;
6-8 adet tavuk baget
1 havuç
1 kuru soğan
8-10 tane karabiber
1 adet defne yaprağı
7-8 su bardağı su
Yufka için gereçler;
3 adet yufka
Yarım su bardağı sıvı yağ
2-3 su bardağı tavuk suyu
Yoğurtlu sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 diş sarımsak
Tuz
Sosu için materyaller;
Tereyağ
Pul biber
YAPILIŞI
Tavuk bagetleri haşlarken:
Tavuk bagetleri tencerenin içerisine koyun.
İrice kesilmiş havuç ve soğanı da tencereye ekleyin.
Defne yaprağı, tane karabiber ve suyunu ek ederek tavuklar yumuşacık olana kadar haşlayın.
Yufkayı hazırlarken:
Yufkaları 3 parmak genişliğinde kesimler halinde bölün.
Yufkaları üst üste gelecek biçimde fırın kabına yerleştirin ve ortalarına sıvı yağ sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika yufkaları kızartın.
Yoğurtlu beşamel hazırlarken:
Tencereye tereyağını koyarak güzelce eritin.
Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Ayrı bir kasede su, yumurta, yoğurt ve ince doğranıp ezilen sarımsağı tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.
Bu karışımı tencerenin içerisine yavaş yavaş ekleyin ve beşamel kıvamına gelene kadar pişirin.
Tüm gereçleri birleştirirken:
Haşlanan tavukların etlerini didikleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyin ve kenara alın.
Fırında kızaran yufkaları çıkarın. Üzerine yaklaşık 4 kepçe tavuk suyu dökerek ıslatın.
Didiklediğiniz tavuk etlerini ıslattığınız yufkaların üzerine yerleştirin.
Son olarak üzerine yoğurtlu beşamel sosunu dökün.
Tekrar fırına alarak suyunu çekene ve beşamel hafif kahverengi bir renk alana kadar 7-8 dakika daha pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin ve içerisine pul biber ekleyerek kızdırın.
Fırından çıkarıp sosunu her yerine gelecek halde dökerek servis edin
Afiyet olsun…
