Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stilisti: Monica Pierini.
Yıllar boyunca beni cezbeden çıtır çıtır kızarmış pirzola çeşitleri arasında Kay Chun’un tavuk katsu’su hafta içi en dost canlısı olanı olabilir. Kay, her zamanki karışık yağda kızartmaya dönmek yerine, pirzolaları yarıya kadar batırmaya yetecek kadar yağ kullanarak sığ bir şekilde kızartıyor. İnce et dilimleri altın renkli, çıtır ve sulu bir şekilde ortaya çıkıyor, buharda pişirilmiş beyaz pirinç ve kıyılmış yeşil lahanadan oluşan tüylü bir yığının geleneksel eşliklerine hazır. Kay, tonkatsu sosu (Worcestershire ve zencefilden oluşan keskin bir Japon barbekü çeşnisi) için bir tarif veriyor, ancak bir adım kaydetmek istiyorsanız bir şişe satın almak kolaydır.
Öne Çıkan Tarif
tavuk Katsu
Tarifi Görüntüle →
Eti ince pirzolalar halinde dövmek, daha hızlı pişirmenin asırlık bir yoludur; köfte yapmak için kıyma kullanmak başka bir şeydir. Her zamanki gibi domates soslu köftelere daha hafif, daha parlak bir görünüm kazandırmak için, konserve yerine taze domates gerektiren, zencefilimsi, kimyon kokulu bir versiyonum var. Bu tarifi, genellikle tezgahımda biriken, yiyebileceğimden daha hızlı yumuşamaları halinde tatlı sularının sızmasıyla tehdit eden tüm o olgunlaşmış yaz güzelliklerini tüketmek için yarattım. Ancak bu yemek daha sıkı taze domateslerle, hatta tüm yıl boyunca satın aldığım sağlam kiraz veya üzüm domatesleriyle de iyi sonuç veriyor. Son olarak sıkılmış limon suyu ve biraz kişniş, spagetti sosu alanından en iyi şekilde bu kadar uzaklaşıyor.
Etsiz bir hafta ortası yemeği için, Hetty Lui McKinnon’un mantarlı tavada kızartılmış mantarlı makarnası, kokulu beş Çin baharatı tozuyla kızartılmış ve üzerine gezdirilmiş mantarlardan basit ama derin aromalı bir makarna sosu yapma tekniğini zekice kullanarak, tavada kızartmanın ne kadar çok yönlü olabileceğini gösteriyor. akçaağaç şurubu, soya sosu, şili ve susam yağlarının karışımı ile. Sona doğru tanıtılan brokoli, parlak yeşil ve canlı kalarak bu dünyevi, doyurucu yemeğe doku ve tazelik katıyor.
Akşam yemeğini bundan daha hızlı mı istiyorsunuz? Kay’in vegan hindistancevizi-karamelli kızarmış tofusunu deneyin; 20 dakikada hazır. Kay, yalnızca birkaç malzemeden karmaşık tatlar elde etme konusunda ustadır. Burada yeşil fasulyeleri kararmaya başlayıncaya kadar kavuruyor ve onlara miso ve hindistancevizi sütü bazlı sosa yayılan dumanlı bir tat veriyor. Akşam yemeğinde bu yumuşak tofu küplerini pilavın üzerinde servis edin ve ardından kalanları yarının öğle yemeği için eriştelerle birlikte atmak üzere saklayın, bu rakipsiz ikiye bir öğün anlaşması.
Tatlı olarak, Genevieve Ko’nun gevrek, cevizli bir tepesi olan vegan muz ekmeğiyle bitki bazlı tutalım. Burada yumurtaların yerini olgunlaşmış muzlar alıyor, hamuru birbirine bağlıyor ve olağanüstü yumuşak bir kırıntı ile yoğun bir muz karakteri sunuyor. Harika bir kahvaltı ya da ihtiyacınız olduğunda çok tatlı olmayan bir atıştırmalık da olabilir.
Bu mükemmel tariflerin yanı sıra New York Times Cooking’de bulunan diğer binlerce tarifi almak için abone olmanız gerekecek (ve eğer zaten aboneyseniz, size teşekkür ederiz). Teknik bir sorunla ilgili yardıma ihtiyacınız olursa [email protected] adresine ulaşın. Eğer iletişime geçmek istersen ben [email protected] adresindeyim.
Bu haftanın tek kap yemeği için Sarah DiGregorio’nun tek kap miso-mascarpone makarnasıyla makarnaya geri dönelim. Sadece dört malzeme kullanan (tuz ve biberi saymazsak) bu kolay yemek, makarna ve peynirin kremsi çekiciliğine sahiptir, ancak sizi herhangi bir rendeleme veya doğrama olmadan oraya götürür. Shiro miso ve mascarpone kombinasyonu özellikle umami açısından zengin bir yemek ortaya çıkarıyor.
