Temmuz ayında, New York City’den özel bir şef ve yemek şirketi olan Tashea Channell Younge, 15 kişilik lüks bir mutfakta özel bir akşam yemeği pişirmek için tüm masrafları ödenerek Los Angeles’a uçtu. Daha sonra NFL geniş alıcısı Noah Brown ve bazı takım arkadaşları için yemek pişirdi. Aynı ayın ilerleyen saatlerinde, deniz kenarında, gül yaprakları ve Empire State Binası manzarası eşliğinde mum ışığında özel bir akşam yemeği için New York’a geri döndü.
Ayarlar göz alıcıydı. Maaş da öyleydi. Bayan Younge bir ay içinde 12.800 dolardan fazla para kazandı. Hepsini TikTok’ta belgeledi.
Daha fazla aşçı özel şef olarak kariyere başladıkça ve işin avantajlarını kamuoyuna duyurdukça, yemek şöhreti çağında yeni bir sayfa açılıyor. Bu ayrıntılar, tıpkı iş gibi, tamamen özeldi; şefler ve müşterileri bu işlemi sır olarak sakladılar (ve birçok şef gizlilik anlaşmaları imzalıyor).
Ancak son birkaç aydır TikTok ve Instagram’da genç, güzel ve mutfağa meraklı kişiler, özel şefler olarak günlük hayatlarının videolarını paylaşarak, müşterileriyle lüks yerler arasında gidip gelerek veya kiralık ev kiralayarak yemek hizmetleri ve etkileme dünyalarını bir araya getirmeye başladılar. – Konuk evlerinde ücretsizdir.
Tashea Channell Younge, bir müşterinin kendisine yemek pişirmeye geldiğinde tezgahta biraz tuz ve karabiber olmasını umduğunu söyledi. (Hepsi öyle değil.) Kredi… The New York Times için DeSean McClinton-Holland
Para iyi ve bol miktarda yaratıcı özgürlük var. Ancak videolar her zaman işin ne kadar yalnız olabileceğini göstermiyor.
27 yaşındaki Bayan Younge, yanında olmanın eğlenceli olduğu için işe alındığını biliyor. Ama aynı zamanda özel jete veya yatta tek bir amaç için bulunduğunu da biliyor: yemek pişirmek.
“Bu çizgileri bulanıklaştırmak çok tehlikeli” dedi. “Sen misafir değilsin. Kesinlikle. Sen onların arkadaşı değilsin. Kesinlikle.”
Florida’daki bir devlet lisesinde mutfak sanatları dersi veren 28 yaşındaki Abby Cheshire, üç yazını Bahamalar’da bir yatta özel şef olarak geçirdi. Gündüzleri yemek pişiriyor ve geceleri görüntüleri düzenliyor. Zamanla kibarca görünmez olmayı öğrendi ki bu da bir teknede zordur.
“Sanırım etrafta çalışanların olmasına alışkınlar” dedi.
Müşterilerin özel şef bulmasına yardımcı olan çeşitli ajanslar, salgının her iki grup için de bir dönüm noktası olduğunu söyledi. Özel şef ajansı WholeSam’in kurucusu Sami Udell, daha birkaç yıl öncesine kadar şeflere muhtaçtı. Bazen konserleri doldurmak için Craigslist’e başvurdu.
Restoran şeflerinin özel şef çalışmalarına alay ettiğini söyledi. Ancak Kovid yemek yemeyi durdurduğunda, tek varlıklı bir aile için yemek pişirmek, kalabalık, havalandırması yetersiz bir mutfakta paket yemek pişirmekten veya işsizlik yardımı toplamaktan daha güvenli, daha tatmin edici ve daha kazançlı görünmeye başladı.
Artık Bayan Udell, iş tavsiyesi arayan aşçı adaylarından haftada en az 10 mesaj aldığını söylüyor.
Kurucusu Daniel Wood, bir başka işe alım ajansı olan Private Chef Match’in 2018 yılından bu yana, “restoran dünyasından ayrılmak isteyen veya hiç girmemek isteyen” adayların başvurularında yüzde 75’lik bir artış gördüğünü söyledi.
Bu şefler, pandeminin ilk günlerinde, herkes gibi zenginlerin de daha çok evde yemek yediği dönemde başlayan yoğun talebi karşılıyor. Ama ekşi mayalı ekmek yapmıyorlardı; restoran kalitesinde yemek pişirmek istiyorlardı.
Food Fire + Knives ajansının kurucusu Michael Casciello, şef işe almaya olan ilginin hızla arttığını söyledi. Şef işe alımları 2019’dan bu yana iki kattan fazla arttı. 2020’den önce Bay Casciello’nun altı eyalette 25 şefi vardı; şu anda 40’tan fazla eyalette 133 tane var. “Görünüşe göre yeterince hızlı bir şekilde işe alım yapamıyor ve büyüyemiyoruz” dedi.
Son dönemdeki TikTok ve Instagram gönderileri, özel şeflerin müşteri tabanını büyütmesinin yollarından yalnızca bir tanesi. Ayrıca videolar daha fazla şefin bu sektöre ilgisini çekiyor olabilir.
Özel şefler için avantajlar gerçektir. Çoğu, bir restoranda alacağından daha iyi maaş alıyor.
Reilly Meehan, 2021’den bu yana tam zamanlı bir ailenin özel şefi olarak çalışıyor ve zamanını Phoenix ile Southampton, NY arasında paylaştırıyor. San Francisco’daki özel bir erkekler kulübünde yemek pişirerek kazandığından yüzde 40 daha fazla kazandığını ve artık tüm avantajlardan yararlandığını söylüyor. .
Bayan Udell, Los Angeles’taki şeflerin yılda 100.000 ila 175.000 dolar kazanabileceğini söyledi. Tatil günleri alıyorlar. Bazıları, özel şef işi için günde en az 500 ABD Doları veya etkinliklerde yemek servisi için kişi başına 150 ABD Dolarından fazla ücret alıyor.
Bay Wood, “Pandemiden önce 200.000 doların üzerinde kazanan bir şefe rastlamak oldukça nadirdi” dedi. “Artık ülkedeki en çok kazananlar 200.000 ila 300.000 dolar aralığında, artı avantajlar ve ikramiyeler.”
Ama baş ağrıları da gerçek. Birçok müşterinin katı beslenme kuralları vardır ve diğerleri son dakikada arkadaşlarını davet eder.
Bir avuç NBA oyuncusunun yanında çalışan 27 yaşındaki Ashley Cunningham, “Benim için hayır demek zor” dedi. “Çünkü onların mutlu olmalarını sağlamanın bir nevi benim işim olduğunu hissediyorum.”
Ve birçok şef, müşterilerin çok az bildirimde bulunmalarını beklediklerini söyledi. Oahu’lu özel şef Tejas Jhaveri (25), bir gece geç saatlerde, planlamak, alışveriş yapmak ve yemek pişirmek için sadece birkaç saati olan bir etkinlikte ertesi gün yemek hazırlamasını talep eden bir mesaj aldı.
“Aile dostu gibi oluyorlar ama aynı zamanda sizi işe alıyorlar” dedi.
Gerçek arkadaşlar arasında bu tür talepler saygısız görünebilir. Bay Jhaveri, özel şef müşterileri hakkında “Sadece zamana farklı değer verdiklerini düşünüyorum” dedi.
Göçmen ebeveynleri New York’un kuzeyinde bir restoran işleten Rob Li’nin, bir milyarderin Hamptons yerleşkesinde özel şef olarak kendi yazlık dairesi var. Müşterisi rahat bir insan, bu yüzden neredeyse bir oda arkadaşı için yemek pişiriyormuş gibi hissettiriyor, dedi.
Adada yaşam durgundur. 26 yaşındaki Bay Li, yemek pişirme ve market alışverişi arasında vakit geçiriyor ve genellikle milyonlarca kez izlenen TikToks’u için öğle yemeği ve atıştırmalıkların görüntülerini düzenliyor. Ancak ortam çok sessiz olabiliyor: Bazen tüm geceyi New York City’de birlikte takılan arkadaşlarıyla FaceTime’da geçiriyor.
Orta yaşlı müşterisi için “Sadece o ve ben varız” dedi ve şunu ekledi: “Aramızdaki büyük yaş farkı nedeniyle çok fazla konuşmuyor veya etkileşimde bulunmuyoruz. Gerçekten konuşabileceğimiz hiçbir şey yokmuş gibi hissediyorum.”
Çalışırken müşterileriyle birlikte yaşayan diğer şefler ise aylarca sevdiklerinden ayrılmak zorunda kalıyor.
32 yaşındaki Bay Meehan, özel şeflik işi nedeniyle ailesini San Francisco’dan Phoenix’e taşıdığından beri, kocası ve köpekleri olmadan yaz aylarında müşterisinin Hamptons’taki evinde çalışmak üzere seyahat ediyor ve burada videolar yayınlıyor.
Arkadaşlarının ve aile ziyaretlerinin kabul edilmesi hoş karşılanır. Ama ayrılık zordur. “Yalnız olduğum ve evde sadece benim olduğum günler psikolojik olarak kolay değil” dedi.
Noah Brown için yemek pişiren özel şef Bayan Younge, bir müşterinin isteği üzerine New York’tan Houston, Los Angeles veya Miami’ye uçmak için düzenli olarak yaptığı işi bırakıyor.
Bayan Younge, işi nedeniyle kişisel ilişkilerinin zarar gördüğünü söyledi. Pek çok doğum gününü kaçırdı ve arkadaşları artık ondan dışarı çıkmasını istemiyor.
“Birçok insanı tanıyormuşum gibi hissediyorum ama çok fazla arkadaşım yok ve bu benim için sorun değil” dedi ve şunu ekledi: “Bir sürü tartışmaya girdim. Pek çok kez lanetlendim. Ve ‘Üzgünüm’den başka bir şey söyleyemem.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
