Bu gül karides tarifi aylarca aklımdan kaçtı.
Mayıs, Haziran ve Temmuz ayları ağustos ayına girerken, kendimi fikrimin yinelemelerini (rosé tereyağlı tavada kızartılmış karides) pişirirken buldum, o kadar sık u200bu200bbir deniz ürünleri takıntısı olan ortağım bile yeter dedi.
Tarif: Gül Karides
Uzun uğraşlardan sonra sonunda onu yemek masasına geri çekmeyi başardım.
Sıcak, karidesimsi zeytinyağında çiçek açan Provence otlarının (biberiye, kekik ve sıklıkla lavanta gibi kuru otlarla baş döndürücü) tereyağı ve şarapta pişirilen kabukluların (karidesli karidesleri düşünün) sahip olduğu lezzeti artırdığı ortaya çıktı. Ve çiçekli otlar, gül yağının tadının bir şekilde daha da gül tadı, o çıtır yaz şarabı, Provence’ın bir başka tadı olmasını sağlıyordu.
Yaklaşıyordu. Ama yine de hâlâ bir şeyler eksikti.
Bir gün, bazen The Times için çalışan (ve çoğu zaman kendi tariflerimi kontrol etmeme yardımcı olan) tarif geliştiricisi arkadaşım Rebecca, yemeğin Fransız eğilimlerine uyması için biraz piment d’Espelette eklememi önerdi.
Adını Fransa’daki bir komünün adından alan ve Bask mutfağında yaygın olan meyveli, orta derecede baharatlı biber hakkında “Tamamen yeterince kullanılmadığını hissediyorum” dedi.
Bu karidesin lezzetini ve pembemsi rengini turboşarj eden piment d’Espelette’e gelince, onu Bask tarlasından koparmanıza gerek yok. Pek çok süpermarkette ve özel baharat mağazalarında olduğu gibi internette de kolayca bulabilirsiniz. Peki eğer yapamazsan? Goçugaru, Halep biberi ve kırmızı pul biber yeterli alternatiflerdir.
Yine de portakal kabuğu rendesini atlamadığınızdan emin olun; Provence şarabının doğal meyveliliğini ortaya çıkarır. Bu son ekleme başka bir arkadaşım ve meslektaşım Melissa Clark’ın hediyesiydi.
Haftalarca bu tarifin taslağı Google Drive’ımda duruyordu ama onu teslim etmeye cesaret edemedim. Henüz hazır değildi. Ben de bunu Brooklyn mutfağında Melissa ile birlikte pişirdim: Tadına baktı, bir süre oyalandı ve bir limon ve ardından bir portakal almak için buzdolabına koştu. Karidesin üzerine eklenen acı-tatlı portakal dengeyi sağladı ve tereyağlı sosun tadının daha da güzelleşmesini sağladı. Güneşli gülü anımsatarak her şeyi yerine kilitledi.
Yemek yapmayı seviyorum çünkü bazen bir yemeğin ayrıntılarını incelikle geliştirmenize, bir fikre pembe bir renk katmanıza yardımcı olacak tek şey bir (veya iki) arkadaşınızdır.
