Highland Park Village’a akın eden kalabalık lükse aç. Dallas banliyösündeki bu açık hava alışveriş merkezinde, Porsche’lerini vale park ediyorlar, Yves Saint Laurent el çantalarıyla spor yapıyorlar, Audemars Piguet’e girip çıkıyorlar ve New York’taki Major Food Group’un şık yeni şarküteri Sadelle’s’de brunch için mola veriyorlar.
Sadelle’s bir yıldan biraz fazla bir süredir açık ve iyi giyimli konuklar mimozalarını yudumlarken ve bir battaniyeye sarılı 18 dolarlık domuzlarla ve somon ve Osetra havyarıyla kaplı 85 dolarlık latkelerle atıştırırken, mekanı salı öğleden sonra dolu bulmak alışılmadık bir durum değil. Kahve için şeker bile küçücük Le Creuset Dutch fırınlarında masaya geliyor.
Dallas uzun zamandır geniş yaşamasıyla bir üne sahipti, petrol parası üzerine inşa edilmiş bir imaj ve aynı adı taşıyan TV dizisinde gösterilen geniş çiftlik arazileri. Ancak bugün şehir, yeni bir gelişme dalgasının, yeni sakinlerin, yeni zenginliğin ve hepsi partiye yiyecek sağlamak isteyen birkaç üst düzey ulusal restoran grubunun gelişiyle şişirilen bir yemek ortamının tadını çıkarıyor.
Bu şirketler, Dallas’a daha önce Las Vegas ve Miami gibi turistik oyun alanlarına gösterdikleri ilgiyi gösteriyor. Son iki yılda STK, RH, Komodo, La Neta Cocina y Lounge ve hatta Salt Bae et lokantası Nusr-Et tarafından yerel karakollar kuruldu. Major Food Group, geçen yıl maksimalist-İtalyan restoranı Carbone’un Dallas şubesini açtı ve şehirde daha da büyük emelleri olduğunu söylüyor.
Yerel söylenti değirmeni, Miami’den Joe’s Stone Crab (böyle bir planı olmadığını söyleyen) veya Ralph Lauren’s Polo Bar (yorum taleplerine yanıt vermeyen) ve Pastis gibi bir sonraki potansiyel ithalat hakkında spekülasyonlarla uğulduyor. New York City’den bir alan hakkında “ön görüşmelerde” olduğunu söyledi.
Ailesi Highland Park Village’ın sahibi olan Stephen Summers, “Ülkedeki her restoran grubundan telefon aldım” dedi. “Los Angeles’tan New York City’ye ve uluslararası gruplara kadar aklınıza gelebilecek her grup Dallas’ta olmak istiyor gibi görünüyor.”
Lüks bir şarküteri olan Sadelle’s gibi bu yeni gelenler, üst düzey yemek yemeyi seven yerel halk tarafından iyi karşılandı. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Pandemi, birçok Amerikalıyı Miami ve San Antonio gibi havanın daha sıcak ve Covid kısıtlamalarının daha gevşek olduğu yerlere taşınmaya teşvik etti.
Hiçbir şehir bu değişimden Dallas kadar faydalanamadı. Nüfus Sayımı verilerine göre, Nisan 2020’den Temmuz 2021’e kadar Dallas-Fort Worth bölgesi yaklaşık 122.000 yeni sakin kazandı; bu, ülkedeki diğer tüm metropol alanlarından daha fazla. Bazı demograflar, 2030’larda, şu anda Teksas’ın en büyük metropolü olan Dallas’ın, ülkedeki üçüncü en büyük metropol alanı olarak Chicago’nun yerini alabileceğini tahmin ediyor.
Bu insanlar eğlenmek için nereye gidecekler? Dallas-Fort Worth bölgesinde plajlar, dağlar veya dünya harikaları yoktur, ancak yaklaşık 15.000 yemek yenecek yer vardır. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’na göre, 2022’de ortalama Dallas hane halkı gelirinin daha büyük bir kısmını New York, Miami veya San Francisco’daki hane halkından daha büyük bir kısmını dışarıda yemek yemeye harcadı.
Herhangi bir büyük şehir gibi, Dallas’ın da kendi payı var – nüfusunun yüzde 17,7’si yoksulluk içinde yaşıyor – ve ekonomik eşitsizlik. Londralı bir yatırım şirketi olan Henley & Partners’ın Dallas’ı dünyanın en zengin 18. şehri olarak sıraladığı 2022 raporuna göre, bölge 92.300 milyonere ve 18 milyardere ev sahipliği yapıyor. AT&T ve American Airlines dahil olmak üzere birçok Fortune 500 şirketinin merkezi bölgede bulunuyor.
Çok sayıda Dallas restoranında atış başına 350 ila 400 dolara satılan Macklowe American Single Malt Whisky’nin kurucusu Julie Macklowe, “O pazarda gerçekleşen harcama hızı hakkında hiçbir fikriniz yok” dedi. “ABD’nin Dubai versiyonu gibi.”
Bu lüks zincirler, şehrin ultra zenginlerine ve bir akşam onlar gibi yaşamak isteyenlere hitap ediyor. Las Vegas merkezli restoran grubu Blau + Associates kısa süre önce Dallas’ın yükselen Reunion Kulesi’nde deniz ürünleri kulesinin 230 dolara mal olduğu Crown Block’u açtı. Bir menü bile yayınlamadan önce yerin yaklaşık 10.000 rezervasyonu vardı.
Aslen Las Vegas’tan olan La Neta Cocina y Lounge’ın üç aylık Dallas şubesi, peynir dolgulu tortillada servis edilen 95 dolarlık ıstakoz taco sunuyor.
Winn, Monarch’ın en lüks eşyalarını satmakta hiç sorun yaşamadığını – en az bir masanın her ay 1.000 dolarlık bütün kral yengeç ziyafeti sipariş ettiğini söyledi. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Restoranların sahibi Ryan Labbe, Las Vegas’tan farklı olarak, bir yemeğin sadece bir gösteriye veya kulübe giden yolda bir mola yeri olmadığı Dallas için büyük umutlar besliyor.
“Dallas’ta akşam yemeği senin gecen,” dedi.
Dallas’ta, bu şirketler yönetilebilir işletme maliyetleri de bulmuşlardır. Eyalet veya yerel gelir vergisi yoktur. Dallas’ta Monarch ve Kessaku olmak üzere iki restoranı olan ve açmayı planlayan Chicago merkezli Maple Hospitality Group’un ortağı ve baş geliştirme sorumlusu Matt Winn, kiraların diğer birçok büyük şehre göre daha ucuz ve malzemelerin daha ucuz olduğunu söyledi. üçüncüsü, Maple & Ash. İşçi kiralamanın ve abartılı yemekler satmanın daha kolay olduğunu söyledi.
Monarch’ta, “sekiz kişiye hizmet veren bütün bir kral yengecimiz var ve fiyatı 1000 dolar” dedi Bay Winn. Dallas lokantaları “ortaya çıkacak ve bunu harcayacak.”
Yemek ortamı genellikle Houston’ın çeşitli mutfaklarının ve Austin’in kendine özgü bağımsız restoranlarının gölgesinde kalan bir şehirde, birçok yerel halk ilgiyi seviyor.
Sık sık dışarıda yemek yiyen emekli bir BT satıcısı olan George White, “Burada inşa edilen iki Ritz-Carlton var,” dedi. “Bir şeyler oluyor.”
Ancak yakın zamanda şehrin en iyi 50 restoranının bir listesini yayınlayan D Magazine’deki restoran eleştirmeni Brian Reinhart, gösterişli bir yemek sahnesinin mutlaka ilginç bir sahne olmadığını ve kasıtlı olarak şehir dışındaki zincir restoranları listeden çıkardığını söyledi.
“En kaliteli yemeğin en temel fast food kadar zincirleme olduğu bir dünyaya doğru ilerliyorsak,” dedi, “Dallas için herhangi bir ayrım veya mutfak karakterini sürdürmek daha zor olacak.”
Zincir restoranlar, daha ucuz olsalar da tarihsel olarak şehrin kimliğinin bir parçası olmuştur: Chili’s, On the Border Mexican Grill & Cantina ve 7-Eleven’ın hepsi burada başladı. Dallas restoranlarına emlak kiralayan Open Realty Advisors’ın kurucusu Mark Masinter, bu işletmelerin çoğalmasının yerel yemek ortamının imajını zedelediğini söyledi.
Ancak son yıllarda, şehrin bağımsız restoranlarının çoğu başarılı oldu ve ulusal övgü topladı. Bon Appétit, 2019’da Dallas’ı yılın restoran şehri olarak seçti. Diğer yayınlar, ülkenin en iyileri arasında Petra and the Beast ve Roots Southern Table’ı seçti. (The Times, Roots’u 2021 favori Amerikan restoranları listesine dahil etti.)
Yerel et lokantası Nick & Sam’s’i işleten Sam Romano, şehir dışındaki restoran gruplarının akınının Dallas’ın profilini daha da yükselteceğini söyledi. Major Food Group’un ABD’deki dört uydudan biri olan Carbone’un bir uydusunu açma kararına atıfta bulunarak, “Restoranlarla prestij geliyor” dedi. “Bu Dallas hakkında bir şeyler söylüyor.”
Birkaç yıl önce Dallas, New York restoran işletmecisi Eugene Remm’in radarında bile değildi. Bir meslektaşının teşvikiyle 2021’de burayı ziyaret etti ve haftanın her gecesi dolu olan yemek odalarını görünce şaşırdı.
“Pazartesi ve Salı günleri meşgul olan restoranlar ve yoğun, iki millik bir yarıçapta 17 milyon $, 22 milyon $ kazanabilen restoranlar bulabilirseniz, bu tür harcamaları düzenli olarak haklı çıkarabilecek 10’dan fazla pazar yoktur.” dedi. “Bu onu özel kılıyor.”
Gelecek yıl, şehrin hızla büyüyen Uptown semtinde lüks bir deniz ürünleri ve biftek restoranı olan Catch’in yerini açmayı planlıyor.
Bir keresinde Dallas’ı “George Bush ve kovboy şapkaları” ile ilişkilendirdiğini söyledi, ancak daha çok New York’a benzediğini keşfetti. “İnsanlar üyelerin kulüplerine gidiyor ve aynı Dior mağazasına, aynı Gucci mağazasına ve aynı her şeye sahip oluyor.”
Her ulusal restoran grubu burada başarılı olamaz. Şef Tom Colicchio, Dallas’taki Craft şubesini 2012’de kapattı. New York City’den ithal edilen bir İtalyan olan Il Mulino, sadece iki yıl çalıştıktan sonra 2006’da kapandı.
2007’de Sprinkles cupcake dükkanının yerini açan ve ardından 2022’de Los Angeles restoranı Pizzana’nın bir şubesini açan Candace Nelson, bugün Dallas lokantalarının daha kozmopolit olduğunu söyledi. gidilecek şehir.”
Bazıları, Carbone gibi büyük bütçeli restoranların şehrin dinamik bağımsız restoran sahnesini gölgeleyebileceğinden endişe ediyor. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Geçenlerde Carbone’da bir Cuma gecesi, konuklar arasındaki bu heyecan aşikardı. Akşam boyunca, stilettolu ve takım elbiseli müşteriler Cadillac Escalades’ten taştı. Kızıl üniformalı sunucular, 600 dolarlık Burgundy şişeleri ve yenilebilir altınla kaplı çikolatalı kek dilimleriyle restoranın etrafında vızıldadı.
Carbone’da bir doğum günü kutlamasında emlakçılık yapan Nav Singh, “Burada çalışan insanlar, onlara kaptan diyorlar ve kıyafetleri var,” dedi. “Bunun için çaba harcıyorlar. Bir anne-baba dükkanında, belki beyaz gömlek, siyah pantolon.” Ortalama bir Dallas restoranıyla karşılaştırıldığında, “burası daha yüksek” dedi.
Ancak şehir dışındaki restoranlardaki patlama, ev sahibi takıma zayiat vermeden gelmedi.
2021’de, Carbone’s adlı uzun süredir Dallas restoranına sahip olan Julian Barsotti, telif hakkı ihlali iddiasıyla Carbone’a dava açtı. Ancak Major Food Group ile anlaşma yaptıktan sonra restoranının adını değiştiren Bay Barsotti oldu.
Anlaşmanın şartlarını açıklayamayacağını söyleyen Bay Barsotti, “İsim onlar için bu kadar önemliyse, günün sonunda uzlaşmaktan mutlu oldum” dedi.
Yakın zamanda Doğu Dallas’taki Fransız restoranı RM 12:20 Bistro’yu kapatan Erin Willis, büyük restoran gruplarının kısmen suçlu olduğunu söyledi.
“Artık tüm restoranların sahibi olan bu büyük kurumsal varlıklar, daha fazla reklam için ödeme yapabilirler, cepleri daha derin, daha gösterişli” dedi. “Benim gibi küçük yerleri geri plana atıyor ve hayatta kalamayız.”
Dış grupların da şehrin mutfak çeşitliliğini sulandırdığını söyledi.
“Dallas’ın sunabileceği çok fazla etnik yiyecek var, ancak kurumsal tarafın yaptığı şey aynı şeyi metroplex’e getirmek” dedi. “Çeşitlilik yok. Kültürlerine sadık kalmaya çalışan insanları dışlıyor.”
Teiichi Sakurai, diğer şehirlerden gelen ulusal çapta bilinen iki suşi mekanı olan Nobu ve Uchi’ye arabayla kısa bir mesafede, şehir merkezindeki Japon restoranı Tei-An’ı işletiyor. Ancak Bay Sakurai, işinin rekabetten etkilenmediğini söyledi.
“Nobu, carpaccio usulü Japon balıklarının kullanıldığı çok daha fazla Avrupa yemekleri var” dedi. “El yapımı soba yapıyoruz.”
Ve Dallas lokantaları sadıktır, dedi. “25 yıllık müdavimimiz var.” Ulusal gruplar gelir ve gider, dedi. “İsimleri hatırlamıyorlar.”
Revolver Taco Lounge ve Revolver Gastro Cantina adlı restoranlarında memleketi Michoacán, Meksika’dan yemekler sunan Regino Rojas, lüks zincirlerin benzersiz yemekler sunmaktan çok bir atmosfer yaratmaya odaklandığını söyledi. Müşterisinin farklı olduğunu söyledi.
Ayrıca, Nick & Sam’s şirketinden Bay Romano, yeni gelişmeler metropol alanının ayak izini genişlettikçe, Dallas’ın daha da yoğunlaştığını ve büyüdüğünü söyledi. Restoran grupları burada dükkan açmak isterse, “onlar için yerimiz ve insanımız var.”
Çok fazla yemek yenecek yer var mı?
“Henüz yeterli olduğunu düşünmüyorum,” dedi.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
