Kısa bir süre önce bahar tatilinden döndüm, burada havuz başında uzanıp, The New York Times’ta kitap eleştirmeni ve sıra dışı zevklere sahip olduğu bilinen Dwight Garner’ın “The Upstairs Delicatessen” adlı eserini yemek için birkaç sessiz dakika harcadım. Bu anı kitabının alt başlığı: “Yemek Üzerine, Okumak, Yemek Hakkında Okumak ve Okurken Yemek Yeme Üzerine.”
Kitapta Dwight, başarılı bir şef olan kayınpederinin, evdeki her şeyden anında yapılan makarna yemekleri dediği “makarna nada”dan bahsediyor. Makarna nada! Mükemmel bir ifade ve kendimi beslemek için tercih ettiğim yollardan biri. Dwight’a makarna nadasının mutfağında nasıl göründüğünü ayrıntılı olarak anlatmasını istemek için e-posta gönderdim. “Tek şart basit olması” diye yanıtladı:
NYT Cooking’de pek çok nada benzeri makarnamız var (ton balığı, kapari ve yeşil soğanlı makarna; zeytinli ve cevizli; pastırma, yeşillik ve kızarmış yumurtalı makarna), ancak gerçek bir nada’nın bu tarifleri geniş kapsamlı olarak göreceği anlaşılıyor. haritaları vurur ve ardından ilk dönüşte off-road. Nada ruhuna uygun olduğunu düşündüğüm diğer dört tarifle birlikte böyle bir makarnayı aşağıya ekledim: esnek ve az malzemeyle yapılmış, buzdolabında, kilerde veya derin dondurucuda stoklayabileceğiniz türden. [email protected] adresinden bana ne düşündüğünü söyle. Senden haber almak her zaman iyidir.
Ben de yapıyorum:
Narenciye kurabiyesi (ancak yuvarlanmış ve kurabiye kalıplarıyla kesilmiş); otlu beyaz peynir ve sumaklı yoğurt sosu; tereyağı ve nane ile haşlanmış patates; ve kabak ve brendi meyveli muhteşem kızarmış kuzu (kabaksız, çünkü Ekim ayına kadar bal kabağıyla işim bitti, ama brendi kurutulmuş meyveyle, çünkü buzdolabında bitmek üzere yalvaran biraz kalmıştı).
Kredi… New York Times’tan Johnny Miller. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich.
1. Yeşiller ile Kremalı Sarımsaklı Makarna
Sıcak spagettiyi sarımsaklı aioli ile, yani zeytinyağı, limon ve sarımsakla karıştırılmış mayonezle birlikte atmak asla aklıma gelmezdi. Ancak yeni makarna yemeği hem lezzetli hem de lezzetli olan harika bir tarif geliştiricisi olan Christian Reynoso’nun aklına geldi. son derece basit ve ilham verici.
Bu tarifi görüntüle.
