Günaydın. Bugün Salı. Bugün Queens’te, aynı restoranlardan toplanan gıda atıklarından restoranlar için mantar yetiştiren bir çiftliği inceleyeceğiz. Ayrıca Columbia Üniversitesi’nin üniversite çapındaki mezuniyet törenini iptal etme kararıyla ilgili ayrıntıları da alacağız.
Kredi… Earl Wilson/New York Times
Sierra Alea, “Burası çiftlik,” dedi.
Öyle birine benzemiyordu. Görünürde traktör yoktu. Queens’teki bir otomobil hurdalığının karşısındaki endüstriyel bir binanın derinliklerindeki 3.500 metrekarelik odada kuşkonmaz, ahududu veya çilek tarlası yoktu.
Ama bu bir çiftlik; Manhattan’daki restoranlar için mantar yetiştiren, kapalı bir çiftlik.
Bunları aynı restoranlardan toplanan gıda atıklarında yetiştiriyor.
Alea, “Gıda atıklarının çöplüklerden nasıl ortadan kaldırılacağı bu” dedi. Kurucu ortağı olduğu mantar yetiştirme girişimi Afterlife Ag’nin arkasındaki fikir bu.
Çöplükte çürüyen gıda atıkları, iklim ısınmasında karbondioksitten sonra ikinci faktör olan metan gazı üretiyor. Afterlife Ag’in diğer kurucu ortağı Winson Wong, bir restoranda atılanların yüzde 80 ila 85’inin “hazırlık atıkları”, yumurta kabukları, limon dilimleri ve domates kabukları gibi “insanların asla yemediği şeyler” olduğunu söyledi. Gıda israfını azaltmaya odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan ReFED, gıda hizmeti sektörünün rakamlarını yayınladığı son yıl olan 2022’de çöp alanlarına 13 milyon ton atık gönderdiğini söyledi.
