Roma’ya taşınmayı hayal ettiğim tüm nedenler arasında, önceden temizlenmiş enginarların bulunabilirliği listemin en üst sıralarında yer alıyor.
Canım ne zaman isterse, yerel sebze pazarına gidebilir, enginarların limonlu su dolu kovalarda sallandığı, sivri yapraklarının kesildiği, kıllı kalplerinin tüylerinin giderildiği, lifli saplarının titizlikle soyulduğu, ta ki sadece parlak olana kadar. Yeşil ihale merkezi kaldı. Bunları akşam yemeğine dönüştürmek yalnızca birkaç dakika alırdı ve baharda onları her gece mutlulukla yerdim.
Tarif: Tek Tavada Kremalı Enginar ve Bezelye
Ancak benim New York gerçekliğimde, taze enginarlar yalnızca hafta sonları, onları temizleyecek zamanım ve sabrım olduğunda var. Çalışma haftasında can sıkıntısı ortaya çıktığında, sadece bir kutuya uzanıyorum.
Elbette konserve enginarlar taze olanlarla değiştirilemez, özellikle de konserve enginarların sıfırdan pişirilmiş kuru fasulyelerin yerini alabileceği şekilde değil.
Ancak konserve enginarların (ve onların soğuk dondurulmuş kuzenlerinin), yumuşak, dünyevi bir tadı ve onlardan yararlanmak için yaratılan yemeklerde harika bir şekilde işe yarayan yumuşak, kadifemsi dokusu da dahil olmak üzere farklı cazibeleri vardır.
Konserve enginarları konserve ton balığı gibi düşünün. Taze ton balıklı biftekler harika bir şekilde kızartılır ve az pişmiş olarak servis edilir, ancak onları ton balıklı sandviçte istemem. Dengeli bir mutfak ekosisteminde her birinin kendi rolü vardır.
Bu hızlı bahar benzeri sebze güveci, konserve enginarların en iyilerini ortaya çıkarmak ve karışımı pürüzsüz, etli karakteriyle pekiştirmek için tasarlandı. Bunları çevreleyen sos, ipeksi, parlak ve hoş kokulu olana kadar tereyağı, otlar ve şarapla pişirilen pırasadan (veya yeşil soğandan) yapılır. Bezelye, bahardaysa taze, baharda değilse dondurulmuş, parlak renk ve tatlılık katıyor. Servis yapmadan hemen önce bir miktar taze sütlü ricotta’yı karıştırıyorum, bu da sıcak sebzelerin üzerinde biraz eriyerek yahniyi koyulaştırıyor ve muhteşem kremsi ve zengin hale getiriyor.
Ancak kendi taze enginarlarınızı temizleyecek vaktiniz varsa (ya da belki Roma’da yaşıyorsanız), onları burada değiştirebilirsiniz. Temizledikten sonra bunları yarım santimlik parçalar halinde dilimleyin ve enginarlar yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar güvecin birkaç dakika daha kaynamasına izin verin.
Konserve enginar ve dondurulmuş bezelye sayesinde bu güveci tüm yıl boyunca yapabiliyorum ve yapıyorum. Ama kendimi en çok Roma’da enginar mevsimi olan Mart ve Nisan aylarında can atarken buluyorum.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
