Karides Dolgulu Tortellini Tanımı

Karides Dolgulu Tortellini Tanımı için Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı un
• 2 adet büyük uzunluk yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz

İç harcı (karides dolgusu) için:

• 200 gr ayıklanmış küçük uzunluk karides (pişirilmiş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı krema yahut ricotta peyniri
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
• Tuz, karabiber

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• Birkaç kol taze adaçayı yahut fesleğen
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Karides dolgulu tortellini tanımı materyalleri için alternatif teklifler:

Karides yerine:

• Somon (ince doğranmış, hafif sotelenmiş)
• Levrek yahut çipura fileto
• Yengeç eti (konserve yahut taze)
• Ton balığı (süzülmüş)
• Mantar (vegan seçenek için)
• Bezelye-patates püresi (vegan ve yumuşak dokulu)

Ricotta yahut krema yerine:

• Lor peyniri
• Labne
• Mascarpone
• Süzme yoğurt (yoğun kıvamlı)

Maydanoz yerine:

• Taze fesleğen
• Frenk soğanı
• Dereotu
• Roka (ince doğranmış, acılığı azaltılmış)

Limon kabuğu yerine:

• Lime kabuğu
• Portakal kabuğu
• Birkaç damla limon suyu

Sarımsak yerine:

• Arpacık soğan (çok ince doğranmış)
• Sarımsak tozu
• Hiç kullanılmadan da hazırlanabilir

Un yerine:

• Tam buğday unu
• 00 tipi makarna unu
• Yarım ölçü irmik unu ile karışım (daha elastik yapı için)
• Glutensiz un karışımları (örn. pirinç + mısır + patates nişastası)

Tereyağlı adaçay sosu yerine:

• Zeytinyağlı sarımsak sosu
• Domates-bazil sosu
• Limonlu kremalı sos

Parmesan peyniri yerine:

• Grana Padano
• Eski kaşar peyniri
• Vegan parmesan (kaju bazlı)

Karides Dolgulu Tortellini Tanımı Nasıl Yapılır?

• Unu tezgaha alın, ortasını havuz üzere açın. Yumurtaları ve zeytinyağını ortasına koyun.
• Yavaş yavaş karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğurun.
• Streç sinemaya sararak 30 dakika dinlendirin.
• Zeytinyağında sarımsağı yavaşça soteleyin, akabinde doğranmış karidesleri ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
• Ocaktan alın. İçine limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve ricotta peynirini ek edin. Karışımı yavaşça ezin ya da doğrayın (püre haline getirmeyin, tane tane kalsın).
• Dinlenen hamuru ince açın (1–2 mm).
• Yaklaşık 5 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına küçük bir ölçü iç harç koyun.
• Hamuru yarım ay olacak formda kapatın ve kenarlarını bastırarak mühürleyin. Uçlarını içe kıvırıp birleştirerek klasik tortellini formunu verin.
• Bol tuzlu kaynar suda 3–4 dakika haşlayın. Tortelliniler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
• Tereyağını tavada eritin, sarımsağı ve adaçayını ekleyin. Yavaşça köpürünce süzülmüş tortellinileri ekleyip 1-2 dakika çevirin.
• İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyerek ferahlık katabilirsiniz. Afiyet olsun.