Karides Dolgulu Tortellini Tanımı için Malzemeler
Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 2 adet büyük uzunluk yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam tuz
İç harcı (karides dolgusu) için:
- 200 gr ayıklanmış küçük uzunluk karides (pişirilmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı krema yahut ricotta peyniri
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
- Tuz, karabiber
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak
- Birkaç kol taze adaçayı yahut fesleğen
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Karides dolgulu tortellini tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Karides yerine:
- Somon (ince doğranmış, hafif sotelenmiş)
- Levrek yahut çipura fileto
- Yengeç eti (konserve yahut taze)
- Ton balığı (süzülmüş)
- Mantar (vegan seçenek için)
- Bezelye-patates püresi (vegan ve yumuşak dokulu)
Ricotta yahut krema yerine:
- Lor peyniri
- Labne
- Mascarpone
- Süzme yoğurt (yoğun kıvamlı)
Maydanoz yerine:
- Taze fesleğen
- Frenk soğanı
- Dereotu
- Roka (ince doğranmış, acılığı azaltılmış)
Limon kabuğu yerine:
- Lime kabuğu
- Portakal kabuğu
- Birkaç damla limon suyu
Sarımsak yerine:
- Arpacık soğan (çok ince doğranmış)
- Sarımsak tozu
- Hiç kullanılmadan da hazırlanabilir
Un yerine:
- Tam buğday unu
- 00 tipi makarna unu
- Yarım ölçü irmik unu ile karışım (daha elastik yapı için)
- Glutensiz un karışımları (örn. pirinç + mısır + patates nişastası)
Tereyağlı adaçay sosu yerine:
- Zeytinyağlı sarımsak sosu
- Domates-bazil sosu
- Limonlu kremalı sos
Parmesan peyniri yerine:
- Grana Padano
- Eski kaşar peyniri
- Vegan parmesan (kaju bazlı)
Karides Dolgulu Tortellini Tanımı Nasıl Yapılır?
- Unu tezgaha alın, ortasını havuz üzere açın. Yumurtaları ve zeytinyağını ortasına koyun.
- Yavaş yavaş karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Streç sinemaya sararak 30 dakika dinlendirin.
- Zeytinyağında sarımsağı yavaşça soteleyin, akabinde doğranmış karidesleri ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
- Ocaktan alın. İçine limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve ricotta peynirini ek edin. Karışımı yavaşça ezin ya da doğrayın (püre haline getirmeyin, tane tane kalsın).
- Dinlenen hamuru ince açın (1–2 mm).
- Yaklaşık 5 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına küçük bir ölçü iç harç koyun.
- Hamuru yarım ay olacak formda kapatın ve kenarlarını bastırarak mühürleyin. Uçlarını içe kıvırıp birleştirerek klasik tortellini formunu verin.
- Bol tuzlu kaynar suda 3–4 dakika haşlayın. Tortelliniler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
- Tereyağını tavada eritin, sarımsağı ve adaçayını ekleyin. Yavaşça köpürünce süzülmüş tortellinileri ekleyip 1-2 dakika çevirin.
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyerek ferahlık katabilirsiniz. Afiyet olsun.
