Ciğer Çökertme Tanımı

Ciğer Çökertme Tanımı için Malzemeler

Ciğerli harç için:

• 500 gram kuzu ciğeri (zarı alınmış)
• 2 adet orta uzunluk kuru soğan (piyazlık doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Alt taban için:

• 2 adet büyük patates (ince kibrit formunda doğranmış)
• Kızartmak için sıvı yağ

Yoğurt sos için:

• 1 su bardağı manda yoğurdu (veya süzme yoğurt)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Bir tutam tuz

Yanına:

• 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber (bütün ya da uzun dilimlenmiş)

Servis için:

• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Ciğer Çökertme Tanımı Nasıl Yapılır?

• Kibrit üzere ince doğradığınız patatesleri soğuk suda 10 dakika bekletin, düzgünce kurulayın ve kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
• Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
• Ardından kuzu ciğerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte ciğerler renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin.
• Karışıma kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ek edin.
• Son olarak eritilmiş tereyağını ekleyin ve pişirmeye devam edin.
• Manda yoğurdunu bir kasede ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Ağır kıvamlı ve pürüzsüz bir kıvamda olmasına dikkat edin.
• Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı manda yoğurdunu yayın.
• Üzerine çıtır kibrit patatesleri eşit formda yerleştirin.
• Patateslerin üzerine sıcak ciğerli harcı yerleştirin.
• Tabağın yanlarına közlenmiş biberleri koyun.
• En son üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.