Ciğer Çökertme Tanımı için Malzemeler
Ciğerli harç için:
- 500 gram kuzu ciğeri (zarı alınmış)
- 2 adet orta uzunluk kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Alt taban için:
- 2 adet büyük patates (ince kibrit formunda doğranmış)
- Kızartmak için sıvı yağ
Yoğurt sos için:
- 1 su bardağı manda yoğurdu (veya süzme yoğurt)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- Bir tutam tuz
Yanına:
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber (bütün ya da uzun dilimlenmiş)
Servis için:
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Ciğer Çökertme Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kibrit üzere ince doğradığınız patatesleri soğuk suda 10 dakika bekletin, düzgünce kurulayın ve kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- Ardından kuzu ciğerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte ciğerler renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin.
- Karışıma kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ek edin.
- Son olarak eritilmiş tereyağını ekleyin ve pişirmeye devam edin.
- Manda yoğurdunu bir kasede ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Ağır kıvamlı ve pürüzsüz bir kıvamda olmasına dikkat edin.
- Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı manda yoğurdunu yayın.
- Üzerine çıtır kibrit patatesleri eşit formda yerleştirin.
- Patateslerin üzerine sıcak ciğerli harcı yerleştirin.
- Tabağın yanlarına közlenmiş biberleri koyun.
- En son üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
