Geçen yıl, şef Jeremy Fox, Santa Monica restoranı Birdie G’s’de bir çizburger için bir tarif geliştirmeye başladı. Onu garip yollarla etkiledi.
Instagram’a yazdı, “Bir burgerden herhangi bir sözüm benim için son derece tetikliyordu,” diye yazdı Instagram, çünkü diğer restoranı Rustik Kanyon’dan fırtına yapan müşterilerin anılarını geri getirdi.
Orada, “Yürüyen emirlerim burgerden kurtulmaktı” dedi. “İnsanlar aslında çiftçilerin pazar yemeklerini sipariş edeceklerdi.”
On yıl boyunca, Santa Monica iki sevgili hamburger arasında bölünmüştü: babanın ofisi (Gruyère, karamelize soğan, roka, aioli) ve rustik kanyon (çedar, turşu, soğan fondanı, ot rémoulade) önceki chef, evan funke tarafından oluşturuldu.
Birdie G’s’deki Bay Fox’un çizburger plakasının erken bir prototipi, yanda aioli. Bayrak, dinerlere sığır etinin Kaliforniya’da yetiştirildiğini söyler. Kredi… New York Times için Michelle Groskopf
Ancak Rustik Kanyon Burger’in damlatıcı lezzeti, restoran için varoluşsal bir tehdit haline gelmişti. Gecelik 180 lokanta, 75 ila 80 yaşındaki Bay Fox, 20 doların altında fiyatlandırılan burger’i güvenilir bir şekilde sipariş edeceğini söyledi. Çok az kar ve çok fazla iş yarattı ve sahipler gitmesini istedi.
