Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero. Prop Stilist: Sophia ELENI PAPPAS.
2013 yılında, yaklaşık 200 yaşındaki Appalachian aile tarifim için 400 kurutulmuş elma el turtası, krem ve karabiber dokunuşuyla pişirdim ve onları doyurucu bir dilim hindistan cevizi kekiyle ayrı ayrı kutladım. Bu, Oxford, Miss’teki Southern Foodways Alliance Sempozyumu’nda şu anda yaygın olan kek-vs.-pie tartışması içindi. Tartışmanın bir parçası değildim, sadece her ikisini de yorumumla dolu küçük bir pembe kutu ile izleyiciyi cazip bir tarafsız bir parti.
Pie’da güçlüydüm, ama dürüst olmak gerekirse, kek ile halka açık romantizmime yeni başlamıştım. Bu basit ve çok geleneksel hindistancevizi pastası ilk gerçek kek aşkım oldu. İnsanlara arkasında saklanacak hiçbir şeyi olmayan bir pasta vermek istedim, gerçekten hafiflik, konfor ve derin memnuniyetle ilgili bir şey.
Tarif: Eski moda hindistancevizi pastası
Tartışma bir kravatla sona erdiğinde, turnanda takıntılı kalbimi yeni bölgeye salladı. 2004’ten beri turta satıyordum, onları ağızdan ağıza iş yoluyla bagajımdan çıkarıyordum. Nashville, küçük ve haşal şehrimize dikkat çeken “yükselen gelgit tüm tekneleri kaldırır” zihniyeti ile olgunlaşmıştı. Siyah 1990 Volvo sedanımın bagajını yüklerdim ve arka koltukta iki çocukla, arkadaşımın şarap dükkanına park edip insanların telefon siparişi turtalarını almasını bekler. Nashville, yeraltı sanatsal topluluğu ile tanındı, hepsi birbirimizi destekleyerek kendimizi destekleme konusunda cehennem. Bununla birlikte, bu dikkat, tüm kasabayı, onu bu kadar özel kılan şeylerin çoğunu dağıtan bir tür yörüngeye patlattı.
Aynı şekilde, Nashville bana bir pasta şefi ve yazar olarak kursumu ayarlamaya yardımcı olacak bir hazine sandığı getirdi. Bu dünyaya karşılandım ve güney gıda sahnesindeki gerçek bir bükülme noktasında herkesin turta ve/veya kek hayallerinin kolaylaştırıcısı olmaya davet edildim (ve Amerika’nın yeni farkındalığının geri kalanında, Güney’in aslında Amerikan gıda ve lezzetini tanımlayan çok şey merkezi olduğu). Güneydeki bu küçük anlar, temel değerlerimin bazılarını canlandırdı. 1999 yılında kurulan Southern Foodways Alliance, bölgemizin yiyeceklerini, hikayelerini ve tarihini inceleme ve kutlama hareketinin önemli bir parçasıydı.
