Ricottalı Hingel Tanımı için Malzemeler
Hamur İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı su
İç Harcı İçin:
- 250 gram ricotta peyniri (veya lor)
- 1/4 demet taze nane
- 1/4 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna nazaran ayarlayın)
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Sarımsaklı yoğurt (servis için)
Ricottalı hingel tanımı materyalleri için alternatif teklifler:
Un yerine:
- Tam buğday unu
- Siyez unu
- Glutensiz un karışımı (örneğin pirinç unu + mısır nişastası)
Yumurta yerine:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Su yerine:
- Yarım su bardağı yoğurt + yarım su bardağı su karışımı
- Hafif sütlü su (1/4 süt + 3/4 su)
Ricotta yerine:
- Süzme lor peyniri
- Labne ve lor karışımı
- Tuzsuz keçi peyniri
Taze nane yerine:
- Kuru nane
- Taze kekik yahut dereotu
Maydanoz yerine:
- Frenk soğanı (taze soğan sapı)
- İnce doğranmış roka yahut hafif sotelenmiş ıspanak
Ekstra Lezzet Katkıları:
- Harca 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi eklenebilir.
- 1 tutam muskat rendesi (muskat cevizi) iç harca aroma verir.
- Hamura biraz çörekotu, haşhaş tohumu yahut kurutulmuş kekik karıştırılabilir.
Ricottalı Hingel Tanımı Nasıl Yapılır?
- Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve yumurtayı ekleyin yavaş yavaş suyu ek ederek, orta sertlikte, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Üzerini nemli bezle örtün, 20 dakika dinlendiri ricotta peynirini bir kaseye alın.
- İnce doğranmış yeşillikleri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Dinlenen hamuru 2 bezeye ayırın ve hafif unlanmış yerde oklavayla açın (yaklaşık 2 mm kalınlıkta).
- Su bardağı ile daireler kesin her dairenin ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
- D formunda kapatın, kenarlarını uygunca bastırarak kapatın (isteğe nazaran çatal yardımıyla biçim verebilirsiniz).
- Geniş bir tencerede su kaynatın, az tuz ekleyin hingelleri kaynar suya bırakın, 6-8 dakika haşlayın (yüzeye çıkınca pişmiş sayılır).
- Süzgeçle alın, tabaklara yerleştirin.
- Küçük bir tavada tereyağını ve zeytinyağını kızdırın içine kırmızı biber ekleyin, kısa mühlet kavurun.
- Hingellerin üzerine gezdirin. Yanında ya da üstünde sarımsaklı yoğurtla servis edin. Afiyet olsun.
