Pancarlı Karnabahar Turşusu

Pancarlı Karnabahar Turşusu için Malzemeler

• 1 orta uzunluk karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
• 2 adet orta uzunluk pancar (soyulmuş ve halka halka doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş yahut bütün)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu yahut turşu tuzu
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2-3 defne yaprağı
• 1 litre su
• 1 su bardağı sirke (elma yahut üzüm sirke tercih edilir)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Pancarlı karnabahar turşusu tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Karnabahar yerine:

• Brokoli: Renkli ve besleyici bir alternatif, lakin rengi pancardan biraz etkilenebilir.
• Brüksel lahanası: Küçük yapısıyla kavanozlara kolay kolay yerleşir, hafif acımsı tadıyla farklı bir seçenek sunar.
• Doğranmış beyaz lahana: Daha yumuşak dokulu ve pancarla uyumlu olur.

Pancar yerine:

• Mor lahana: Benzeri renk verir, farklı bir çıtırlık ve aroma sağlar.
• Havuç (ince doğranmış): Renkli ve hafif tatlı bir lezzet katar.
• Kırmızı turp: Pancara yakın toprak aromasıyla güçlü bir karakter sunar.

Sarımsak yerine:

• Taze sarımsak sapı (mevsimindeyse): Daha hafif aromalı, beğenilen bir alternatif.
• Rezene tohumu (çok az): Fermente tatları sevenler için beğenilen bir aroma verir.
• Kuru soğan dilimleri: Sarımsağın sertliğini istemeyenler için hafif bir alternatif.

Kaya tuzu yerine:

• Himalaya tuzu yahut deniz tuzu: Doğal ve katkısız tuzlar, turşu için ülküdür.
• Turşuluk salamura tuzu: Rafine olmayan, katkısız olması kıymetlidir.

Sirke yerine:

• Limon suyu (tamamı yahut bir kısmı): Daha yumuşak ve ferah bir ekşilik sunar.
• Elma sirkesi yerine üzüm yahut beyaz sirke: Daha nötr tat isteyenler için.
• Şalgam suyu (bir kısmını kullanarak): Renk ve aroma derinliği için mükemmel bir ekleme olabilir.

Pancarlı Karnabahar Turşusu Nasıl Yapılır?

• Karnabaharları yıkayıp küçük modüllere ayırın, pancarları halka halka doğrayın.
• Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla sterilize edin.
• Karnabahar, pancar, sarımsak, tane karabiber ve defne yapraklarını kavanoza yerleştirin.
• Tuz, sirke ve şekeri suyla karıştırarak hazırladığınız salamura suyunu kaynatın.
• Kaynayan salamurayı dikkatlice kavanozlara dökün, sebzelerin üzerini büsbütün kapatmasına itina gösterin.
• Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
• Ardından turşuyu serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta dinlendirin.
• Turşu servise hazır, Afiyet olsun.