Ev üretimi turşular sofraların vazgeçilmezi olsa da, vakit zaman karşılaşılan beyaz katman oluşumu merak ve tasa yaratabiliyor. Turşunun üzerini kaplayan bu beyazlık ekseriyetle küf mü yoksa zararsız bir maya mı, ayırt etmek güç olabiliyor. Bu durumun temelinde çoğunlukla fermantasyon şartları, hijyen eksikliği yahut hava ile temas yer alır. Lakin yanlışsız metotlarla bu beyazlanmayı önlemek mümkün.
TURŞUNUN ÜZERİ NEDEN BEYAZLAR?
Turşunun üzerinin beyazlaması ekseriyetle şu nedenlerle meydana gelir:
1. Fermantasyon Sonucu Oluşan Maya
-
Zararsız bir maya çeşididir.
-
Genellikle düşük tuz oranı yahut oda sıcaklığında uzun müddet bekletilen turşularda oluşur.
-
Görünüm: İnce
