Ev Üretimi Mascarpone için Malzemeler
- 500 ml krema (en az %35 yağlı, pastörize – UHT olmayan)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (veya beyaz sirke)
Ev Üretimi Mascarpone Nasıl Yapılır?
- Kremayı bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırarak 85-90 derece’ye kadar ısıtın (kaynatmayın, kenarları hafif kabarcık verebilir).
- Termometre yoksa parmağınızı değdirmeden evvel dikkatli olun; tencerenin kenarlarında hafif kabarma kafidir.
- Limon suyunu yavaşça ekleyin ve daima karıştırın. Karışım yavaşça yoğunlaşmaya başlayacak.
- Yaklaşık 5 dakika bu biçimde pişirin. Karışım kesilmeyecek lakin ağırlaşacak bir kıvam almalıdır.
- Karışımı ocaktan alıp oda sıcaklığına getirin. Akabinde tülbent serilmiş bir süzgece dökün. Altına bir kap yerleştirin.
- Streç sinemayla kapatıp buzdolabında en az 8 saat (tercihen 12 saat) süzülmeye bırakın.
- Süzme süreci tamamlandığında mascarpone’nuz pürüzsüz, kremamsı ve koyu bir kıvamda olacaktır. Kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Afiyet olsun.
