1980’lerde, Glamour’daki bir asistan, iki limon ve bir tavuk yardımıyla romantik hayatını bir sonraki seviyeye taşıdı. Bir İtalyan yemek kitabında bulduğu bir tarifi takip eden derginin editörlerinden birinin önerisinde, asistanı limonları deliklerle doldurdu, kuşa doldurdu ve sıcak bir fırına yükledi. Erkek arkadaşıyla tavuğu yedi. Kısa bir süre sonra önerdi. İlginçtir, diğer asistanlar kendi erkek arkadaşlarında limon ve tutuklama hilesini denediler. Ve Lo, Condé Nast Salonlarının yakında yeni elmas yüzüklerin ışıltısıyla parıldadığı geçti.
Yemek kitabının yazarı Marcella Hazan’dı. Eğer hayatında hiç başka bir şey yapmamış olsaydı, Bayan Hazan, nişan tavuğunun progenitörü olarak tarihte hala garantili bir yere sahip olacaktı, bu kadar dayanıklı bir fenomen, muhtemelen ilham verdiği söylenen bazı evliliklerden daha uzun sürdü.
İtalyan Amerikan mutfağı “Klasik İtalyan yemek kitabı” 1973’te yayınlandığında popüler olmasına rağmen, Bayan Hazan perdeyi daha zengin bir gelenekle geri çekti. Kredi… Gizli resimlerin izniyle
Tabii ki, Bayan Hazan bundan çok daha fazlasını yaptı. İtalyan yemeklerinin Amerika Birleşik Devletleri’nde pişirilmesi, yenilmesi ve konuşulması şekli iyice ve geri dönüşü olmayan bir şekilde değişti. Bayan Hazan’ın ölmesinden bu yana 12 yıl geçmiş olsa da, 89 yaşında ve 30’dan fazla bir yemek kitabı çıkardığından beri, İtalyanların masaya nasıl akşam yemeği aldığını bilmek istediklerinde kimse onu yakalamadı.
Manhattan’daki Quad Sinema’da açılan ve 9 Mayıs’ta yayın yapmaya başlayan yeni belgesel “Marcella”, ona teşekkür edebileceğimiz birkaç şeyi işaret ediyor: balsamik sirke. Güneşte kurutulmuş domates. Tek bir “İtalyan mutfağı” değil, her biri kendi lezzet takımyıldızına sahip birçok yerel olanın olduğu fikri.
Filmi Nisan ayında Smithsonian Enstitüsü Ulusal Amerikan Tarihi Müzesi’nde gösterimde gördüm. Bu vesileyle, küratörler geçen yıl Bayan Hazan’ın mutfağından elde ettiği 19 pişirme aracı açtı. Tiyatronun dışında, kare köşeli lazanya tavası, bir dokumacının tezgahından uyarlanmış vintage garganelli tarağı, sirke ve pastan yapılmış boyada asma ile basılmış bir keten önlük ve altta kürek gibi bir kürek çeken ahşap risotto kaşığı vardı. (“Karıştırmayı asla bırakmamalısın,” diye yazdı Evvel.)
