Keledoş için Malzemeler
- 400 gram kemikli kuzu eti (tercihen incik yahut kol)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (bir gece evvelden ıslatın)
- 1 su bardağı aşurelik buğday (bir gece evvelden ıslatın)
- 1 su bardağı kuru börülce yahut kara mercimek (yeşil mercimek yerine farklı bir aroma verir)
- 1 su bardağı ekşi lor yahut çökelek (tuzlu ve kuru olursa daha iyi)
- 1/2 demet pazı yerine karışık kurutulmuş ot (labada, ebegümeci, ısırgan)
- 1 çay kaşığı kimyon (karabiber yerine topraksı bir lezzet)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı yoğurt yerine: 1,5 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş ezilmiş sarımsak (daha ağır ve aromatik bir taban için)
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane yahut toz biber
Keledoş Nasıl Yapılır?
- Aşurelik buğdayı ve nohutu bir gece evvelden suya koyun. Sonraki gün sularını süzün, akabinde başka tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.
- Yeşil mercimeği de öbür bir tencerede haşlayarak hazırlayın.
- Haşlanan tüm bakliyatların suyunu süzüp kenara alın, kullanıma hazır bekletin.
- Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede haşlayın. Bu sırada soğanı ince doğrayın, geniş bir tencerede sıvı yağda kavurun.
- Pişen eti kavrulan soğanın üzerine ekleyin ve birlikte birkaç dakika daha kavurun.
- Hazırladığınız haşlanmış nohut, buğday ve mercimeği de tencereye alın, etle güzelce harmanlayın.
- Pazıyı doğrayın, karışıma ek edin. Akabinde tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin.
- Eğer et suyu kâfi gelmezse, üzerini biraz geçecek formda sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika kadar daha pişirin.
- Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Yemeğin suyundan birkaç kepçe alıp yoğurda azar azar ekleyin ve karıştırarak ılıtın.
- Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş yemeğe dökün, karıştırarak bütünleştirin.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber ve nane ekleyin, köpürene kadar kızdırın.
- Keledoşu tabaklara paylaştırın, üzerine kızgın yağı gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
