Kavurma yaparken etin yumuşak ve pamuk üzere olması için altın pahasında püf noktaları şef Ödül Kıyırlı anlattı.
HABERE İLİŞKİN GÖRÜNTÜ İÇİN TIKLAYIN İZLE
Kurban bayramı geldi çattı. Kurban etinin en hoş hali elbet ki kavurmadır. Mutfaklardan yükselen koku, yumuşacık ağızda dağılan lezzetli kavurmalar ile bütünleşsin!
İyi kavurma yapmak için olmazsa olmazları şef Ödül Kıyırlı anlattı. Yumuşacık ve pamuk üzere kavurma yapmak için etin neresini seçmek gerektiği, kullanılacak yağ ve pişirme tekliflerini sizin için yazdık. İşte, lezzetli kavurma yapmanın püf noktaları…
YUMUŞAK KAVURMA NASIL YAPILIR?
Öncelikle kurbanı kestikten sonra en az 2-3 saat eti dinlendirmek gerekiyor.
Etin yağlı ve yağsız tarafını âlâ dengelemek gerekiyor. Zevkinize nazaran oranları ayarlayabilirsiniz.
EN HOŞ KAVURMA HANGİ ET CİNSİNDEN YAPILIR?
Hayvanın çeşitli bölgeleri karıştırılarak lezzetli bir kavurma pişirilebilir. Örneğin; but, kaburga, sırt (bonfile) ve biraz kuyrukyağı karıştırılabilir.
KAVURMAYA NE KADAR YAĞ KONUR?
Ödül Şef, restoranında yağ oranını ete nazaran yüzde 20-30 olarak dengelediğini söylüyor. Yani, biraz yağlı olmasını tercih ediyor.
Bunun dışında et piştikten sonra aroma vermesi için tereyağı ile lezzetlendirdiklerini belirtiyor.
KAVURMA NASIL PİŞİRİLİR?
-
Tencereye evvel kuyruk yağı atılır.
-
Kuyruk yağı eridikten sonra doğranmış etler eklenir.
-
Önce har ateşte suyunu salana kadar kavrulur.
-
Suyunu saldıktan sonra tencerenin altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
Etin pişme müddeti boyutuna nazaran değişir. Küçük doğranan etler daha süratli pişer. Ortalama mühleti 45-60 dakikayı bulur.
KAVURMANIN YUMUŞAK OLMASI İÇİN PÜF NOKTALAR:
Püf nokta 1: Kavurmaya asıl lezzet veren şey, etin kendi saldığı suyuyla ağır ateşte pişmesidir.
Püf nokta 2: Kavrulma kademesinde eti daima karıştırmayın, kendi haline bırakın. 10-15 dakikada bir denetim etmek gerekir.
Püf nokta 3: Etin tuzu piştikten sonra atılır. Tuzu erken atmak etin sertleşmesine sebep olur.
ETE HANGİ BAHARATLAR ATILIR?
Tercihe nazaran kekik, pul biber üzere çeşitli baharatlar atılabilir. Lakin özgün kavurmaya tuz haricinde öteki baharat katılmaz. En son tat vermesi için bir modül tereyağı eklenebilir.
