Eti pasta içine parsellemek, İngiltere’de ciddi, zaman onurlu bir zanaattır. Pasties, turta ve kuyu var, net puf böreği yorganlarına sıkışmış sayısız dolguları var. Ama belki de hiçbir yaratılış sosis rulosu kadar sevilen değildir. Sos ile ıslak ve çatal gerektiren bir turtanın aksine, bir sosis rulosu düzgün bir şekilde bir cebe kaydırılabilir ve geçici olarak yenebilir. Derin tabaklanmış pasta ile kaplanmış kıyılmış domuz eti, ekmek kırıntıları, otlar ve baharatların bir karışımından yapılmış, uygun bir banliyö kahvaltısı, çay saati atıştırmalık veya hatta pub akşam yemeği, sıcak hardal ve bir guinness ramekin ile eşleştirildiğinde.
II.Dünya Savaşı sırasında ve hemen sonrasında, İngiliz Gıda Bakanlığı’nın gerekli et içeriğini yüzde 80’den yüzde 30’a düşürdüğü zaman, sosis rulolarının tarifi geçen yüzyılda çok fazla değişmedi. Hamura, çoğunlukla puf, lamine edilir, bu da hamur ve tereyağı birleştirmek için zahmetli bir katlama ve yuvarlanma işlemi gerektirir. Tipik olarak rezene tohumları dahil, otlar ve baharatlar, kandırdığını temperlemek için kıyılmış domuz eti işaret eder. Ancak bugünün İngiliz şefleri, ulusal favoriyi yenilemenin yollarını buldular: Bristol’deki Farro’da, Baker Bradley Tapp yakındaki aynı çiftlikten domuz eti ve buğday kullanıyor ve unu evdeki öğütüyor. Diğerleri burun-kuyruk yaklaşımı için hamur işlerini domuz yağı ile laminasyon yapıyorlar. Londra’nın Notting Hill’deki Layla Bakery’de, pasta şefi Colton Akşam Yemeği, kruvasan hamurun artıklarından sosis ruloları ve Ocak ayında İskoç Kutlama Burns gecesi için vejetaryen bir haggis versiyonunu geliştirdi.
Son yıllarda vejetaryen dolgularda daha geniş bir artış gördü. Bristol’deki Hart’ın fırınları, inci arpa ve mantarla doldurulmuş bitki bazlı bir sosis rulosu sunarken, Londra’daki Fortitude Bake, ıspanak ve feta etrafında hamur katlar. High Street Sausage Rulo Tedarikçileri de eğilimi takip ediyor. Derin tuzlu lezzetini mantar bazlı bir macun için borçlu olan fast-food fırınları Greggs’deki vegan sosis rulosu, tanıtıldığı yıl 2019’da karda yüzde 58’lik bir artışa katkıda bulundu. Fırın zincirinde Gail’in, artık her gün domuz eti olduğundan daha fazla hamur işleri ıspanak ve feta ile doludur.
Hamur işleri kıyıdan kıyıya bulunabilirken, başkentteki sosis ruloları hem bol hem de çeşitlidir ve adanmışları ölür. Burada, yaratıcı Londralılar en sevdikleri yerleri paylaşıyorlar.
Zencefil domuzunun geleneksel sosis rulosu. Kredi… Andrea Urbez
İngiltere genelinde yerleri olan bir fırın zinciri olan Gail’s’te domuz sosis rulosu. Kredi… Andrea Urbez
