Ülkemizde en lezzetli yemekler ortasında yer alan içli köfteyi sevmeyeniniz yoktur. İmali yöreden yöreye değişen içli köfteye biçim verirken zorlanan hanımların imdadına yetişen içli köfte aparatı ile içli köfteyi süratli ve kolay bir formda yapabilirsiniz. İşte deneyenlerin adeta vazgeçemediği çok pratik olan kıyma makinesi içli köfte aparatı ile Hatay yöntemi şipşak hazırlayabileceğiniz içli köfte tanımı…
Güneydoğu mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan içli köfte Hatay, Gaziantep, Adana, Malatya, Mardin ve Diyarbakır üzere güney ve güneydoğu vilayetlerinde en çok yapılan yemeklerden biridir. Köftelik bulgurla hazırlanan, içi kıymalı harçla doldurulan içli köftenin en değerli özelliği, dışının ince ve narin olmasıdır. Lakin bu kıvamı yakalamak her vakit kolay olmaz. İşte tam da bu noktada devreye, son periyotta epey tanınan hale gelen içli köfte aparatı giriyor. Musullu’nun et kıyma makinesiyle uyumlu içli köfte aparatı, pratikliğiyle öne çıkıyor. Bu aparat sayesinde artık içli köfte hazırlamak zahmetli bir süreç olmaktan çıkıyor; mutfakta kısa müddette mükemmeller yapabilirsiniz.
İÇLİ KÖFTE APARATI İLE İÇLİ KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER:
Dışı için:
– 2 su bardağı ince köftelik bulgur
– 200 gram dövülmüş dana eti
– 1 çay bardağı irmik
– Yarım çay bardağı un
– 1 yemek kaşığı biber salçası(isteğe nazaran acılı yahut acısız)
– Tuz,1 tutam fesleğen, pul biber ve kimyon
– Islatmak için su
İçi için:
– 400 gram kıyma
– 4 orta uzunluk soğan
– Yarım demet maydanoz
– Tuz,1 tutam fesleğen, pul biber, kimyon ve karabiber
Kızartmak için:
– Sıvı yağ
Yapılışı:
– Soğanları ince ince doğrayın. Daha sonra bir tencereye 400 gram eti koyun ve kavurmaya başlayın. Eti uygunca kavurduktan sonra soğanları ekleyin ve karıştırın.
– Maydanozları da yıkayıp doğrayın. Soğanlarla birlikte pişirdikten sonra doğradığınız maydanozları ekleyin ve tencerenin altını kapatın. Akabinde tuz, kurutulmuş fesleğen, pul biber, kimyon ve karabiberi ekleyip soğuması için kenara alın.
– Derin bir kaba 2 su bardağı bulguru koyun ve suyla ıslatıp karıştırın. Biraz bekletin. Bekletirken de üstüne biber salçasını ve baharatlarını ekleyin. Ekledikten sonra yoğurmaya başlayın. Ortada elinize suyla ıslatıp bulgur uygunca ezilene kadar yoğurun.
Yoğurması zahmetli olan içli köfteye kıvam vermek için Musullu’nun et kıyma makinesinden dayanak alabilirsiniz. Et kıyma makinesine bulguru koyarak ezilmesine sağlayabilirsiniz. 2 defa çekilmiş ya da taş ile dövülmüş eti ekleyerek makineden tekrar bulgur ile geçirin. Bu sayede bulgurun yumuşadığını ve basitçe yoğrulmaya hazır hale geldiğini görebilirsiniz.
– Et bulgurla güzelce bütünleştikten sonra bir kapta ıslattığınız irmiği ve unu ekleyin ve artık tepsinin içinde elinizle yoğurmaya devam edin.
– Hamurdan 2 ceviz büyüklüğünden modüller koparıp yuvarlamaya başlayın. Oruk biçimini vermek için Musullu et kıyma makinesine içli köfte aparatını takın. Daha sonra hamurları hazneye koyun ve makineyi çalıştırın.
İtme aparatı ile hamuru itin o sırada elinizi de aparattan çıkacak hamurun altına koyun. Bu biçimde uzunluğunu ayarlayarak elinizle kesin. Daha sonra içini kıyma harcıyla doldurup ağzını kapatın. Bütün hamur için tıpkı süreçleri tekrarlayın.
– Musullu içli köfte aparatı ile dış kabuğunu basitçe şekillendirdiğiniz içli köfteleri kızgın yağda kızartın. Kırmızı olana kadar kızartabilirsiniz. Dilerseniz kimilerini sıcak suda haşlayabilirsiniz. Konuklarınıza servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
