Peter Kaminsky’nin Lomo Al Trapo (tuz ızgara sığır eti bonfile). Kredi… New York Times için Johnny Miller. Gıda Stilisti: Rebecca Jurkevich.
Günaydın. Arkadaşım Peter Kaminsky son birkaç on yıl boyunca yaklaşık bir milyon yemek kitabı yazdı. Bunlardan biri, şef Francis Mallmann ile yazılan “Yedi Ateş: Arjantin Yolu Izgarası”, bulabileceğiniz canlı ateşte yemek pişirmeye ilişkin en iyi kitaplar arasında. Mallmann’ın “Burnt’un Belirsiz Kenarı” dediği şeyi keşfetmeye heyecan duyanlar için bu bir vahiy.
Peter, böyle pişirmeyi “Maillardian” olarak adlandırıyor, 20. yüzyılın başlarındaki kimyager Louis Camille Maillard’a bir övgü, ilk önce yüksek ateşin varlığında birleşiyor. Bu kimyasal reaksiyon her türlü büyüleyici, lezzetli sonuçları yaratır. (Bu ızgara domuz eti ve şeftali durumunu deneyin ve göreceksiniz.)
Ancak tüm canlı ateşli yemekler, Peter’ın liderliğini takip edip etmediğinizi keşfedeceğiniz ve sığır eti bonfile hazırlığı olan Lomo Al Trapo (yukarıda) için yeni tarifi yapacağınız gibi Maillard tepkisi ile ilgili değildir.
Özellikli tarif
Lomo Al Trapo (tuz ızgara sığır bonfile)
Tarifi görüntüle →
Basit şeyler, yüksek bir uçurumdan derin suya atlamanın basit şeyler. Korkutucu kadar zor değil. Sığır eti hardal, otlar ve bir ton koşer tuzu ile kabuklıyorsunuz, sonra temiz, şarap ıslatılmış bir bulaşık havlusuna sarın, her şeyi bağlayın ve … paketi doğrudan parlayan kömürler yatağına koyun.
