Dut Yaprağı Sarması Tanımı için Malzemeler
- 40–50 adet taze dut yaprağı (orta uzunluk, damarsız ve yumuşak olanlardan)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harç için)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (pişirme aşamasında)
- 1 su bardağı sıcak su
Dut yaprağı sarması tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Dut Yaprağı Yerine:
- Asma yaprağı (üzüm yaprağı): en yaygın alternatiftir.
- Pancar yaprağı: Karadeniz yordamı dolmalarda sıkça kullanılır.
- Lahana yaprağı (haşlanmış): daha kalın lakin doyurucudur.
- Pazı yaprağı: yumuşak ve rulo için uygundur.
- Ispanak yaprağı: kısa mühlet haşlanarak sarılabilir (daha minik ve hassas sarmalar için).
- Kabak çiçeği: şayet iç harcı biraz sulu ve hafif yapılırsa, benzeri bir sunum için kullanılabilir.
Pirinç Yerine:
- Kırık pirinç: dolma harcında daha süratli pişer, kıvamlı olur.
- Bulgur (ince pilavlık): daha tok ve rustik bir yapı verir.
- Kinoa: glutensiz ve besleyici bir alternatif.
- Karabuğday (greçka): yumuşak lakin karakterli bir dolgu gereci.
- Karışık bakliyat ezmesi (mercimek + nohut): bilhassa vegan ve proteince varlıklı iç harç için.
Salça Yerine:
- Biber salçası: daha ağır ve hafif acımsı bir tat için.
- Domates püresi: daha sulu lakin taze domates tadı arayanlar için.
- Hiç kullanılmadan doğal aromada sade iç harç
- Kurutulmuş domates ezmesi (az miktarda): konsantre tat için.
İç Harçta Kullanılabilecek Ekstra Alternatifler:
- Kuş üzümü ve çam fıstığı: klasik zeytinyağlı sarma dokunuşu
- Rendelenmiş havuç yahut kabak: iç harca tatlılık ve yumuşaklık katar
- Taze nane yahut dereotu: ilkbahar-yaz sunumları için ferahlatıcı katkı
- Kavrulmuş ceviz yahut badem (ince çekilmiş): klasik dokunuşa farklı bir lezzet
Dut Yaprağı Sarması Tanımı Nasıl Yapılır?
- Dut yapraklarını saplarından ayırıp güzelce yıkayın.
- Kaynar suda 2–3 dakika kadar haşlayın, çabucak soğuk suya alıp süzün. (Bu, sarılmalarını kolaylaştırır.)
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Salça, baharatlar, şeker, tuz ve limon suyunu ek edin.
- 1 çay bardağı su ekleyip harcı biraz yumuşatın. Ocağı kapatıp harcı soğumaya bırakın.
- Dut yapraklarını damarlı yüzü alta gelecek halde serin.
- İç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup klasik sarma biçiminde sarın.
- Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sarmaları üzerine sıkı halde dizin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Kısık ateşte 30–35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.
