Dünya mutfakları ortasında kendine has teknikleri ve lezzet katmanlarıyla dikkat çeken Çin mutfağının en tanınan yemeklerinden biri hiç kuşkusuz Çin mantısıdır. Klasik ismiyle “Jiaozi” olarak bilinen bu mantılar, yüzyıllardır Çin’de hem günlük öğünlerde hem de özel günlerde tüketilen, sembolik bir yemeği temsil eder.
İncecik hamurun içine ihtimamla yerleştirilen sebzeli yahut etli harç, farklı pişirme teknikleriyle bir ortaya gelerek adeta bir lezzet şöleni yaratır. İster buharda, ister kızartarak, ister haşlayarak hazırlayın; Çin mantısı sofranıza egzotik ve doyurucu bir dokunuş katacak.
Çin mantısı yalnızca bir yemek değil, birebir vakitte Çin Yeni Yılı başta olmak üzere birçok kutlamanın da vazgeçilmez kesimidir. Formu, altın külçesine benzediği için bolluk ve rahmeti temsil ettiğine inanılır.
ÇİN MANTISININ TEMEL ÖZELLİKLERİ
-
İnce hamur: Yumuşak lakin dağılmayan yapısıyla iç harcı sıkıca sarar.
-
Zengin iç harç: Kıyma (domuz, tavuk, dana), lahana, sarımsak, zencefil, yeşil soğan üzere aromatik gereçlerle hazırlanır.
-
Çoklu pişirme tekniği: Buharda, tavada kızartarak ya da suda haşlanarak yapılabilir.
-
Soslarla servis: Soya sosu, sirke ve acı biber yağıyla birlikte sunulur.
ÇİN MANTISI TANIMI – ADIM ADIM
1. Hamurun Hazırlanması
-
Malzemeler: Un, tuz, su.
-
Yapımı: Unla tuz karıştırılır, azar azar su eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek en az 30 dakika dinlendirilir.
2. İç Harcın Hazırlanması
-
Kıyma: Klasik olarak domuz eti kullanılır; lakin dana, tavuk üzere alternatifler mümkündür.
-
Lahana: İnce kıyılır ve tuzla ovularak yumuşatılır.
-
Baharat: Taze rendelenmiş zencefil, sarımsak ve soya sosu eklenir.
-
Karışım: Tüm gereçler yeterlice yoğrularak iç harç haline getirilir.
3. Şekillendirme Aşaması
-
Hamur küçük bezelere ayrılır ve yuvarlak, ince diskler halinde açılır.
-
Her bir disk ortasına bir kaşık iç harç konur.
-
Yarım ay biçiminde kapatılır, kenarlar sıkıca bastırılarak yapıştırılır. Birtakım tanımlarda dekoratif kıvrımlar verilir.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
1. Buharda Pişirme (Dim Sum Tarzı)
-
Bambudan yapılmış klasik buhar sepetlerinde 8–10 dakika pişirilir.
-
Daha sağlıklı ve yumuşak kıvamlı olur.
2. Kızartma (Potstickers)
-
Teflon tavaya az ölçüde yağ konur, mantılar altın rengi alana kadar kızartılır.
-
Ardından az su eklenip üzeri kapatılır, buharla pişirme tamamlanır.
3. Haşlama
-
Kaynar suya atılır, yüzeye çıkana kadar pişirilir. Çoklukla en kolay ve klasik usuldür.
YANINDA NE SARFİYAT?
-
Soya sosu, sarımsaklı sirke ve acı biber yağı: Çin mantısının klasik eşlikçisidir.
-
Sebzeli noodle yahut sade pilav: Doyuruculuğu artırır.
-
Jasmin çayı: Sindirimi kolaylaştırır, aromayı tamamlar.
PEKİ NEDEN DENEMELİSİNİZ?
-
Farklı lezzetlere açıksanız Çin mantısı tam bir keşif.
-
Klasik mantıya kıyasla daha hafif ve aromatiktir.
-
Misafirlerinize egzotik ve etkileyici bir sunum yapma fırsatı verir.
-
Önceden hazırlanıp dondurularak uzun mühlet saklanabilir.
