Kral Henry IV ve Joan of Navarre’ın 1403’teki düğün ziyafetinde, altı yemeğin her birinin ardından gösterişli şeker heykelleri sergilendi. Bazıları hayvan şeklindeydi; diğerleri mimari harikaların yeniden yaratımıydı. Hepsi taştan oyulmuş herhangi bir resim kadar incelikle yontulmuştu. İngiltere’de sotelte (veya “incelikler”) olarak adlandırılan bu tür mutfak şaheserleri, geleneksel olarak şeker, yer fıstığı, yağlar ve bitkisel sakızlardan oluşan bir hamurdan hazırlanır ve pigmentlerle yaldızlanır veya boyanırdı. Avrupa’da, abartılı tatlılar ilk olarak Orta Çağ’ın sonlarında ortaya çıktı, ancak şeker aşırı derecede pahalı olduğundan, tatlandırıcının daha yaygın hale geldiği 18. yüzyıla kadar yalnızca zenginlerin sofralarında bulunuyordu. Artık hem teknolojinin hem de sosyal medyanın fotojenik yiyeceklere olan tutkusu sayesinde, partilerde ve internette her zamankinden daha çılgın ve daha muhteşem ikramlar ortaya çıkıyor – yalnızca gözü yanıltmakla kalmayıp aynı zamanda aklı da başından alan göz yanılsaması şekerlemeleri.
“Tatlı, yaratıcılık için dikkate değer bir ortamdır. 2007 yılında Londra merkezli deneyim tasarım stüdyosu Bompas & Parr’ın kurucularından olan 40 yaşındaki Sam Bompas, “Ana yemekle çalışırken bu özgürlüğe sahip değilsiniz” diyor. Lüks moda grubu LVMH gibi müşteriler için ve İngiliz hükümeti, Bompas ve 40 yaşındaki iş ortağı Harry Parr, jelatinden St. Paul Katedrali ve Buckingham Sarayı’nın titrek, oyuncak bebek evi boyutunda kopyalarını yarattılar ve karanlıkta parlayan dondurmadan sahte meyve yaptılar. Bu tür başarıları başarmak için ikili, 3 boyutlu yazıcıların yardımıyla yapılmış plastik kalıplar kullanıyor. 17 yıl önce işlerine başladıklarında bu tür makineler nadir ve pahalıydı ama şimdi Bompas şöyle diyor: “Her zamankinden daha uygun fiyatlılar, bu yüzden daha fazla insanın hipergerçekçi şeyler yaptığını düşünüyorum.”
Üstelik onları görmek için evden çıkmanıza bile gerek yok. Netflix’in popüler programı “Is It Cake?”de yarışmacılar gazoz kutuları, spor ayakkabıları ve el çantaları gibi eşyaların neredeyse aynı şekerlemelerini pişirerek jüriyi kandırmaya çalışıyor. Instagram’da, taze soğandan kendi yüzünün kalıbına kadar her şeye benzeyen ev yapımı tatlıların resimlerini yayınlayan, Kopenhag’da yaşayan 28 yaşındaki multimedya sanatçısı Frederikke Legaard gibi yaratıcılar var. Eserlerinin görünümü kadar tadı ve dokusunun da önemli olduğunu düşünüyor. “Benim için bu, onu yeme deneyimiyle ilgili” diyor. “Istakoz şeklinde bir pasta yaptığımda, ‘Istakozla yiyeceğiniz bir şey ne olurdu?’ diye düşündüm.” Sonuç: limonlu mascarpone kreması ve badem ezmesiyle kaplanmış bektaşi üzümü kompostosu ile dereotu aromalı ezme sucrée. Legaard, yemek sanatının diğer medyalara göre daha yüksek düzeyde etkileşim gerektirdiğine dikkat çekiyor. “Bir tablodan bakışlarınızı başka yöne çevirebilirsiniz” diyor ve ekliyor: “Ama ağzınıza bir şey koyduğunuzda sanki sanatçı vücudunuza giriyormuş gibi oluyor.” Özellikle müşterilerin lezzet konusundaki beklentilerini altüst ederek onları hazırlıksız yakalamayı seviyor. “Salatalığa benzediği halde tadı tatlı olduğunda, bu bir akıldır (küfür)” diyor.
