Hamur işinin en lezzetli hallerinden biri de bir cins el açması börek olan bükmedir. Afyon yöresine ilişkin haşhaşlı ve mercimekli bükme tanımını haberimizde bulabilirsiniz.
Geleneksel Türk mutfağı birbirinden doyurucu ve lezzetli yemeklerle doludur. Bunlardan biri de Afyon yöresine ilişkin bükme tanımı. Bir tıp el açması börek olan bu hamur işi, içerisindeki haşhaş ve mercimekle birlikte hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle öne çıkıyor.
Haşhaşlı mercimekli Afyon bükmesi tanımını sizin adım adım için hazırladık. İşte, Ege’nin en nadide kentlerinden biri olan Afyonkarahisar’ın enfes bükmesi…
AFYON BÜKMESİ TARİFİ
Hamuru İçin Gereçler:
-
1 yemek kaşığı yoğurt
-
1 yemek kaşığı sirke
-
2,5 su bardağı su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Aldığı kadar un
-
Açmak için un ve nişasta
Arasına Sürmek İçin Haşhaşlı Karışım:
-
Sıvı yağ
-
Haşhaş
İç Harcı İçin:
-
1 adet orta uzunluk soğan
-
1 su bardağı yeşil mercimek
-
Tuz, Karabiber
-
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
Adım 1:
Hamur gereçleriyle yumuşak bir hamur elde edelim. Ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Hamuru dinlenmeye bırakalım.
Adım 2:
İç harcı hazırlayalım. Soğanı az ölçü yağda kavuralım.
Yumuşayınca mercimekleri ekleyelim ve birlikte kavurmaya devam edelim.
Baharatları ekleyelim.
Sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim.
Not: İç harcı kullanmadan evvel büsbütün soğumasını bekleyin.
Adım 3:
Haşhaşlı sosu hazırlayalım. Yağ ve haşhaşı karıştıralım.
Adım 4:
Hamuru 4 eşit modüle bölelim ve her birini açabildiğimiz kadar açalım. Çok ince olmasına gerek yok.
Açılmış hamura haşhaşlı yağ sürelim.
Bu kademelerde elinizle hamuru çekiştirerek biraz daha inceltebilirsiniz.
Hamuru karşı kenarlardan katlayarak küçültelim ve bir kenara alaım.
Sonra öbür hamuru alalım. Birinci katladığımız hamuru ikinci hamurun tam ortasına yerleştirerek onun üzerinden katlamaya devam edelim.
4 hamur modülünü da bu formda iç içe olacak formda katlayalım.
Her katlamada ortalara haşhaşlı yağ sürelim.
Katlanmış yufkaları buzdolabında dinlendirelim. Akşamdan hazırlarsanız daha âlâ olur.
Dinlenen hamuru oklavayla açalım ve kare kare dilimleyelim. Her bir kare bir börek olacak. Kare büyüklüğünü zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz.
Ortasına mercimekli harçtan koyalım ve sıkmadan hamuru kapatalım.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
İlginizi çekebilir:
