Et yemeklerinin tartıda olduğu ihtimamla kurulan sofralar ve birbirinden lezzetli ikramlar Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezleri ortasında yer alıyor. Fakat bayram boyunca et, hamur işi ve tatlı tüketiminin fazla olması sindirim ile kalp-damar sistemi başta olmak üzere genel sıhhatimizi olumsuz etkileyebiliyor. Bayram ve sonrasında rastgele bir sıhhat sorunu yaşamamak için bu devirde tüketilen besinlere, ölçülerine ve yemeklerin pişirme haline çok dikkat edilmesi gerekiyor. Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dr. N. Sinem Türkmen, Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme bahisleri hakkında bilgi verdi.
Kalp, diyabet ve mide- bağırsak hastalığı olanlar dikkat !
Kurban Bayramı’nda et tüketmek geleneklerimizin başında gelmektedir. Konuklarımızı en düzgün biçimde ağırlamak istediğimiz bu özel günlerde et dışında tatlı ve hamur işleri de ikramlarımıza eklenmektedir. Bu nedenle birçok vakit bayramda yeme içme alışkanlıklarımızı denetim etmek sıkıntı olabilmektedir. Kendi hazırladığımız yahut ikram edilen yemeklerin tadını çıkarmak gerekir lakin porsiyon büyüklüğü ve zamanlama çok kıymetlidir. Kalp- damar hastaları, yüksek kolesterol, diyabet yahut karaciğer yağlanması olanlar, mide-bağırsak sorunları yaşayanlar et tüketiminde çoka kaçmamalıdır. Bayram sabahı kahvaltıları her vakit keyiflidir. Güne hafif ve sağlıklı bir kahvaltıyla başlanmalıdır. Yumurta, zeytin, avokado, çiğ ceviz, kuru kayısı, bol mevsim zerzevatı, tam tahıllı ekmek ile doyurucu bir kahvaltı yapmak sonraki öğünlerde porsiyon denetimi sağlamanıza yardımcı olacaktır.
Akraba ve arkadaş ziyaretleri bayramların en kıymetli ritüellerinden birisidir. Birçok vakit gün içerisinde birden çok mesken ziyereti yaparak sevdiklerimizle bayramlaşırız. Her ziyarette de etinden tatlısına çeşitli hamur işleri ve içecekler ikram edilir. Kendi konutumuz ve ziyaretlerde ikram edilen yeme içmeye dikkat etmediğimiz takdirde, bayram günlerinde ya da sonrasında sıhhat sıkıntıları kaçınılmaz olabilir. Bu sorunları yaşamamak için tam porsiyon yemekler yerine küçük atıştırmalık ikramların tadına bakmayı tercih etmemiz gerekir. Birebir gün içinde birkaç yere gidecekseniz, toplamda ne kadar tatlı yediğinize ve ne kadar çay yahut kahve içtiğinize dikkat etmeniz değerlidir. İçtiğiniz çay yahut kahve ölçüsü kadar esktra su içmeye itina göstermelisiniz. Günde toplam 2 fincan sade kahve ve 2 fincan sade çay tüketmeniz kâfi olacaktır.
Egzersizlerinizi aksatmayın
Bayramlarda fazla ölçüde et ve tatlı tüketildiği için kesinlikle idman yapılması gerekir. Asansörler çıkmak yerine ziyaretler sırasında merdivenleri kullanın, kısa aralı ziyaretlerinizi otomobille değil yürüyerek yapın. Yaptığınız tertipli idmanlara devam edin, bu sayede sindiriminizi destekleyebilir ve bayram sofralarında yediklerinizi güce çevirebilirsiniz.
Et yemeklerinin yanında yoğurt yerine salata tüketin
Kurban Bayramı’nda et tüketimi kaçınılmaz olacaktır. Et yemeklerinin yanında kesinlikle bol yeşillikli ve limon eklenmiş salatalar eklenmelidir. Fazla et tüketimi bedenin asit yükünü artırır. Yeşil yapraklı sebzeler bu yükü azaltarak böbreklerin işleyişini destekleyecektir. Ayrıyeten sindirimi de takviyeler ve bilhassa Kurban Bayramı’nda sıkça yaşanan kabızlık sorununu azaltır. Salataya limon eklemek ise, kırmızı etten alacağımız demirin emilimini artırır. Demir emiliminin azalmaması için etle birlikte yoğurt, süt, peynir üzere kalsiyum içeren besinler tüketilmemelidir.
Kurban etindeki mevt katılığına dikkat !
Hayvan etinde, kesilirken teneffüsün durmasıyla kaslardaki oksijen ve güç tükendiği için kaslar gevşeyemez. Bu nedenle, kasların kasılı olmasından kaynaklı Rigor Mortisadı verilen mevt katılığı gerçekleşebilmektedir. Şayet kesilen kurban etleri, çabucak buzluğa konursa, rigos mortis katılığı devam edecektir. Bu nedenle etleri tüketmeden yahut saklamadan evvel kesinlikle 12 saat oda sıcaklığında dinlendirmek gerekmektedir. Rigos mortisin geçmesini beklemeden tüketilen etler hazımsızlık üzere mide-bağırsak sorunlarına neden olur.
Sağlıklı et tüketimi için bunlara dikkat edins
- Tavada, ızgarada yahut buharda pişirme tercih edilmelidir.
- Kanserojen unsurların oluşumunu azaltmak için etler çok yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirilmemelidir.
- Mangalda pişirme yapılacak ise; önce ön pişirme uygulanmalı ve et suyu uzaklaştırıldıktan sonra ızgara işlemine geçilmelidir.
- Etlerin, antioksidan kapasitesi yüksek baharatlar; (zerdeçal, zencefil, biberiye, karabiber vb.) ve sirke, limon suyu üzere C vitamininden güçlü asidik sıvılar ile marinasyonu yapılarak ısıyla teması kesilmelidir. Marinasyona şeker içeriği yüksek hususlar ve yağ eklenmemelidir.
- Etin fazla pişmekten yanmış yerleri varsa, tüketilmeden önce kesinlikle yanık kısımlar kesilip atılmalıdır.
- Etler buzdolabında +4 / +7derecede uygun ambalaj yahut yağlı kağıda sarılarak 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-180C) en fazla 3-4 ay saklanmalıdır.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
